Diskussion om rostning av kaffebönor

Nyligen,vi har undersökt och diskuterat några frågor relaterade tillstekaumgås med många kaffevänner, främst följande punkter:

1.Vad är uttorkning (uttorkning i några grader)

2.Vad är klättringstemperaturen (hur många grader tar klättringstemperaturen)

3.Hur man undviker röklukt (gasproblem)

4.Vad är taxi? (Fördelarna med att glida?)

Nedan följer våra åsikter för att dela:

1; Vad är uttorkning:

Avser generellt rostningsprocessen under 170℃. Den uttorkningstid som krävs för olika rostningsapparater, men för att kontrollera den på 5 till 8 minuter är bäst. Det beror främst på fukthalten i kaffebönorna. (i allmänhet är fukthalten i nya bönor lite högre.Du kan t.exförläng uttorkningstiden)

2; Vad är klättring temperatur:

Vanligtvis temperaturen klättring hastighet påstekaing styrs mellan 7~14℃ (varje minut). Detta är relaterat till eldkraft kontrollera.Befter temperaturklättringshastigheten styrs till cirka 10 grader. Temperaturklättringshastigheten är olika för olikabönorfukthalt. (Genererar i allmänhet hastigheten för temperaturhöjningen)

Detemperatur stigande hastighet av härdbönor och säsongsbetonade bönor (nya bönor har mer vattenhalt, 12%-14%)ärlångsammare. Behöverförlänga uttorkningstiden.Detemperatur stigande hastighet av softa bönor eller gamla bönor (ca 12 % lägre vattenhalt)är snabbare. Behöverförkorta uttorkningstiden.

3. Vad är avgaserrök;

Mängden rök som uttömts börjar bli uppenbar vid cirka 180 grader. Smoken blir större från den förstaspricka, och den når max efter tvåanspricka. (Ju djuparestekaing grad, desto större mängd rök) Vid denna tidpunkt äransträngande bör öppnas helt för att undvika och minskalukt avrök.

4; Vad ärglidande:

Detta är vad mångastekanybörjare frågar och vill veta om. I själva verket är den glidande åtgärden attsänka temperaturen eller släck elden, och använd pannans temperatur för att fortsätta steka. Under hela rostningsprocessen absorberar bönorna värme. Bara ettan och tvåansprickor är exotermiska handlingar. Under dessa två stadier,du'd bättre inte att öka elden tillsteka, annars blir bönorna lättsmak kryddad.

Glidandeär under elden släcks.Beansärfortsätta attbli rostad långsamtförbipannans resttemperatur och den temperatur som genereras av frigörandet av värme från bönorna under sprängperioden. (stekaning vid resttemperatur, liknande sjudande ris) Men en sak att notera är:

Slocket räcker för att lämna eldkällan och låta bönorna skingras naturligt, och tiden bör inte vara för lång. Om du vill låsa smaken måste du använda fläktens för att svalna snabbt, vilket bättre kan behålla smaken.

Slocking är inte tillämpligt på alla bönor och alla rostningsgrader (för lätt rostade bönor,slock rekommenderas inte).

Bönor före måttlig rostning (efter den första skuren och före den andra skuren, denna tidsperiod) är vanligtvis vid den tidpunkt då temperaturen säger att bönorna kommer att släppas. Har inte glidningen"dragtid"att släppa bönorna, vilket kommer att ändra ursprunget för sorterna. Bönornas smak rostas genom att glida.

1. De rostade bönorna måste kylas omedelbart. Than snabbare desto bättre. Så kan låsa bönornas smak och undvik förlust.

2; Bästa stektiden är 12-15 minuter och smaken är bäst (ta ett halvt kilo som exempel). italienskastilbehovlängre stektid. Europeisk och amerikansk snabbstekt eller långsam friterad japansk stil har också sina egna egenskaper och smaker.

3;Som för oljeproblemet med bönor, ju rikare olja vi dricker, desto bättre smak. Tbönorna med mindre olja har en tunn och tråkig smak. 

Om temperaturen är för hög på grund av felaktig kontroll blir de rostade bönorna mycket oljiga. So drick det så snart som möjligt inom några dagar för att undvika överdriven oxidation.

Nyligen,vi har undersökt och diskuterat några frågor relaterade tillstekaumgås med många kaffevänner, främst följande punkter:

1.Vad är uttorkning (uttorkning i några grader)

2.Vad är klättringstemperaturen (hur många grader tar klättringstemperaturen)

3.Hur man undviker röklukt (gasproblem)

4.Vad är taxi? (Fördelarna med att glida?)

Nedan följer våra åsikter för att dela:

1; Vad är uttorkning:

Avser generellt rostningsprocessen under 170℃. Den uttorkningstid som krävs för olika rostningsapparater, men för att kontrollera den på 5 till 8 minuter är bäst. Det beror främst på fukthalten i kaffebönorna. (i allmänhet är fukthalten i nya bönor lite högre.Du kan t.exförläng uttorkningstiden)

2; Vad är klättring temperatur:

Vanligtvis temperaturen klättring hastighet påstekaing styrs mellan 7~14℃ (varje minut). Detta är relaterat till eldkraft kontrollera.Befter temperaturklättringshastigheten styrs till cirka 10 grader. Temperaturklättringshastigheten är olika för olikabönorfukthalt. (Genererar i allmänhet hastigheten för temperaturhöjningen)

Detemperatur stigande hastighet av härdbönor och säsongsbetonade bönor (nya bönor har mer vattenhalt, 12%-14%)ärlångsammare. Behöverförlänga uttorkningstiden.Detemperatur stigande hastighet av softa bönor eller gamla bönor (ca 12 % lägre vattenhalt)är snabbare. Behöverförkorta uttorkningstiden.

3. Vad är avgaserrök;

Mängden rök som uttömts börjar bli uppenbar vid cirka 180 grader. Smoken blir större från den förstaspricka, och den når max efter tvåanspricka. (Ju djuparestekaing grad, desto större mängd rök) Vid denna tidpunkt äransträngande bör öppnas helt för att undvika och minskalukt avrök.

4; Vad ärglidande:

Detta är vad mångastekanybörjare frågar och vill veta om. I själva verket är den glidande åtgärden attsänka temperaturen eller släck elden, och använd pannans temperatur för att fortsätta steka. Under hela rostningsprocessen absorberar bönorna värme. Bara ettan och tvåansprickor är exotermiska handlingar. Under dessa två stadier,du'd bättre inte att öka elden tillsteka, annars blir bönorna lättsmak kryddad.

Glidandeär under elden släcks.Beansärfortsätta attbli rostad långsamtförbipannans resttemperatur och den temperatur som genereras av frigörandet av värme från bönorna under sprängperioden. (stekaning vid resttemperatur, liknande sjudande ris) Men en sak att notera är:

Slocket räcker för att lämna eldkällan och låta bönorna skingras naturligt, och tiden bör inte vara för lång. Om du vill låsa smaken måste du använda fläktens för att svalna snabbt, vilket bättre kan behålla smaken.

Slocking är inte tillämpligt på alla bönor och alla rostningsgrader (för lätt rostade bönor,slock rekommenderas inte).

Bönor före måttlig rostning (efter den första skuren och före den andra skuren, denna tidsperiod) är vanligtvis vid den tidpunkt då temperaturen säger att bönorna kommer att släppas. Har inte glidningen"dragtid"att släppa bönorna, vilket kommer att ändra ursprunget för sorterna. Bönornas smak rostas genom att glida.

1. De rostade bönorna måste kylas omedelbart. Than snabbare desto bättre. Så kan låsa bönornas smak och undvik förlust.

2; Bästa stektiden är 12-15 minuter och smaken är bäst (ta ett halvt kilo som exempel). italienskastilbehovlängre stektid. Europeisk och amerikansk snabbstekt eller långsam friterad japansk stil har också sina egna egenskaper och smaker.

3;Som för oljeproblemet med bönor, ju rikare olja vi dricker, desto bättre smak. Tbönorna med mindre olja har en tunn och tråkig smak. 

Om temperaturen är för hög på grund av felaktig kontroll blir de rostade bönorna mycket oljiga. So drick det så snart som möjligt inom några dagar för att undvika överdriven oxidation.